Raikas juustokakku

Tässä on yksi tämän kesän ehdoton lemppari: Mangojuustokakku!

Pohja:

200 g voita

400 g digestivekeksejä

1. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan (24cm) pohjalle

2. Murenna keksit ja sulata voi

3. Yhdistä sulanut voi ja keksimurut. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte:

2 dl kuohukermaa

300 g tuorejuustoa (philadelphia tai valion vanilja)

2 prk mangorahkaa (valio)

1 prk vaniljarahkaa (valio)

2 dl sokeria

6 liivatetta

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen

2. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi

3. Sekoita tuorejuusto, rahkat ja sokeri keskenään

4. Sulata liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä

5. Kaada sulanut liivate tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

6. Lisää joukkoon kerma ja kaada seos pohjan päälle

7. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli

Kiille:

1 purkki mangososetta (Bonne)

4 liivatetta

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen

2. Laita mangosose kulhoon

3. Sulata liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä

4. Kaada sulanut liivate mangososeeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen

5. Kaada mangosose varovasti kakun päälle ja laita kakku hyytymään muutamaksi tunniksi

Koristele kakku marjoilla tai kukilla ja tarjoile raikkaan juotavan kanssa!